Luftig lockere Muffins ohne Zucker (für Kleinkinder)

Ich hätte nie gedacht, dass es möglich ist, Muffins so einfach ohne Zusatz von Zucker herzustellen, die tatsächlich locker und fluffig sind. Dabei ist es wirklich einfach. Super für Kinder, BLW-Babys und selbstverständlich auch für uns Große, als Zwischenmahlzeit, kleine Nachspeise oder als Snack für unterwegs. Meine Kleine (10 Monate) ist ja beim Essen - naja, ich nenne es wohl am besten "sehr vorsichtig", aber diesen Muffin wollte sie nicht mehr hergeben. Es ist zwar bestimmt mehr als die Hälfte am Boden gelandet, er hat ihr aber sichtlich Freude bereitet.

Toll ist auch, dass die Grundmasse individuell abgewandelt werden kann. Ihr mögt keine getrockneten Marillen? Wie wäre es mit Datteln oder Rosinen? Oder überhaupt mal ganz anders? Wie wäre es mit herzhaften Muffins? Ich werde Euch hier einige der besten Vorschläge, in nächster Zeit posten. Bei uns gibt's derzeit jedenfalls alle Varianten der kleinen Papierförmchen-Küchelchen.

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ZUTATEN: (ergibt 12 Muffins)

250 glattes Dinkelmehl

100 g getrocknete Marillen

1 zerdrückte Banane

2 Eier

50 ml Öl (z.B. Sonnenblumen-, Rapsöl oder zerlassenes Kokosöl)

250 ml Joghurt

7 g Weinsteinbackpulver

ZUBEREITUNG:

Marillen sehr klein schneiden

die Banane mit einer Gabel zerdrücken

alle Zutaten kurz mit dem Mixer verrühren

die Masse in eine mit Muffins-Papierförmchen ausgekleidete Muffinsform füllen

bei 180°C ca. 20-25 Min. backen

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Mein Tipp:

Grade keine Papierförmchen zuhause? Ein toller Trick: Die Form mit Butter einfetten, die Form für 20 Minuten in das Tiefkühlfach stellen, die Masse in die kalte Form füllen und sofort backen