Zucchini-Frittata
- Marina Annewanter
- 24. Juni 2017
- 1 Min. Lesezeit
Mmmhhhmm... lecker!
Sommerlich leicht und so schnell gemacht. In die Mitte des Tisches mit der Pfanne und alle können sich ein Stückchen davon abschneiden! Apropos ein Stücken davon abschneiden - eine Scheibe von meinem absoluten Lieblingsdinkelvollkornbrot passt hervorragend dazu! (hier geht's zum Brotrezept)
Uns hat's auf jeden Fall sehr gut geschmeckt. Ich hoffe, Euch auch!
ZUTATEN:
2 Zucchini
1 kleine Zwiebel
8 Eier
Salz, Pfeffer, Petersilie
etwas Öl
einige Würfel Feta-Käse (wer möchte)
ZUBEREITUNG:
Zwiebel fein hacken
Zucchini längs halbieren, den weichen Kern aushöhlen und würfelig schneiden
die Eier mit den Gewürzen verquirlen
Zwiebel in etwas Öl in einer größeren und hohen Pfanne anschwitzen
Zucchini hinzufügen, anbraten lassen, Hitze reduzieren und das Ei drüber schütten (nicht mehr umrühren!)
einige Minuten am Herd lassen (bis das Ei unten sichtbar gestockt ist, oben bleibt es flüssig)
würfelig geschnittenen Feta-Käse drüberstreuen
im vorgeheizten Backrohr bei ca. 160°C 5-10 Min. backen (bis das Ei gestockt ist)
sofort servieren, denn das Ei kühlt relativ schnell aus!
Mein Tipp!
Etwas blanchierten Spinat oder Mangold dazugeben. Schmeckt einfach köstlich!
Dazu einfach den frischen Spinat oder Mangold etwas zerkleinern (TK-Ware auftauen lassen, und gründlich ausdrücken und direkt mit anbraten), Wasser aufkochen, den Spinat oder Mangold kurz blanchieren - also nur kurz ins kochende Wasser geben und dann wieder abschütten und gründlich ausdrücken. Zwiebel anbraten, eine zerdrückte Knoblauchzehe und den blanchierten Spinat oder Mangold hinzufügen. Dann fortfahren, wie oben beschrieben!
Dazu schmeckt frisches Brot natürlich ausgezeichnet. Perfekt, wenn es auch noch selbstgebacken ist, wie dieses heißgeliebte Dinkelvollkornbrot!
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